Στον ναό της Δήμητρας, αναστηλωτικό θαύμα στο κέντρο του νησιού, νιώθεις ελαφρύς… εξαϋλωμένος. Ξαπλωμένος στις Μέλανες ο κούρος αφουγκράζεται θαρρείς τις υποχθόνιες μηχανές του κόσμου. Οταν κάτω δεν κουνιέται φύλλο, στ’ Απεράθου σε υποδέχεται μια εγερτική δροσιά. Πάρτε καμιά ζακετούλα για καλό και για κακό… Μετά το λιμανάκι της Αγίας Αννας, αρχή του χωματόδρομου, περιμένει ο «Παράδεισος» μ’ ένα τραπέζι μπροστά στη θάλασσα, την ώρα που ανάβουν απέναντι τα φώτα της Πάρου.

Μέρες
θερινές
στη Νάξο

Εκτός μενού

Η ευδαιμονία
στις Εγγαρές

Οταν φοιτούσε στην περίφημη πάλαι ποτέ Εμπορική Σχολή της Νάξου, ο Νίκος Καζαντζάκης πέρασε μερικές μέρες στις Εγγαρές, μια ώρα δρόμο τότε από τη Χώρα, στα περβόλια με τα οπωροφόρα τους φορτωμένα καρπό, ξεχνώντας για λίγο την Κρήτη και τον αγώνα της μέσα στην αξιώτικη μακαριότητα και αφθονία. Η ίδια πλούσια φύση, που εντυπωσιάζει τον περαστικό, περιβάλλει και σήμερα το γαλήνιο χωριό. Στην είσοδό του συναντάμε την ταβέρνα του κυρίου Χάρη και της Κυρίας Ευγενίας, με τη διακριτική παρουσία τους αντανάκλαση και ζωντανή συνέχεια αυτής της φύσης. Μισό κιλό θαυμάσιο δικό τους κρασί, λαχανικά από το μποστάνι τους, κάποιο από τα πεντανόστιμα μαγειρευτά τους, φρεσκοκομμένα φρούτα κι ένα ποτήρι δροσερό νερό του χωριού συνθέτουν την ευδαιμονία του σημερινού επισκέπτη των Εγγαρών, σαν μια συνάντηση με τον χαμένο χρόνο. Μόνο άνθρωποι που διατηρούν αυτόν τον συνεχή δεσμό με τη γη και τις εποχές μπορούν στις μέρες μας να την προσφέρουν. Δύο άνθρωποι γεμάτοι χάρη και ευγένεια.

Απεραθίτικο πιλάφι

υλικά
700 γραμμ. συκώτι αρνίσιο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 ντομάτες
1/2 φλιτζάνι λάδι
2 φλιτζάνια ρύζι
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση
Κόβουμε το συκώτι κομματάκια, το πλένουμε και το στεγνώνουμε. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το συκώτι, το γυρίζουμε 2-3 λεπτά, ρίχνουμε τις ντομάτες (ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες) και ένα φλιτζάνι νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το συκώτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε 5 φλιτζάνια ζεστό νερό και μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα να μην πιάσει και όταν αρχίσει να πήζει, αλατοπιπερώνουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με πετσέτα και κλείνουμε με το καπάκι. Σε 10 λεπτά σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ρίγανη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Χταπόδι στιφάδο

υλικά
1 μεγάλο χταπόδι (1 1/2 κιλό)
1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο
5 σκελίδες σκόρδο
4 ντομάτες μεγάλες, τριμμένες
1 φλιτζάνι λάδι
1 φλιτζάνι ξίδι
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
2 φύλλα δάφνης
λίγη ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβουμε το χταπόδι σε μεγάλες μπουκιές, το βάζουμε σε κατσαρόλα χωρίς νερό και σε μέτρια φωτιά. Το γυρίζουμε με ξύλινη κουτάλα να μην κολλήσει και μόλις πιει τα νερά του, ρίχνουμε το ξίδι. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το λάδι, τσιγαρίζουμε 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα να πάρουν χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε τις ντομάτες, πιπέρι, τη ζάχαρη και τη δάφνη. Σιγοβράζουμε περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι και να μείνει με πηχτή σάλτσα, δοκιμάζουμε κι αν χρειάζεται, αλατίζουμε.

Κολοκυθοπαστίτσα

υλικά
1 κιλό ψίχα κίτρινης κολοκύθας
2 μεγάλα κρεμμύδια
2 καυτερές πιπεριές
1 φλιτζάνι αλεύρι
αλάτι, πιπέρι
λάδι για το τηγάνι

Εκτέλεση
Κόβουμε την ψίχα της κολοκύθας σε κομμάτια, όπως κόβουμε τις πατάτες για το τηγάνι. Κόβουμε και τα κρεμμύδια και τις καυτερές πιπεριές σε λεπτές φέτες. Τα αλατοπιπερώνουμε, τα βάζουμε σε σκεύος, τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι, τα ανακατεύουμε καλά να χυλώσουν και τα αφήνουμε για 15 λεπτά. Καίμε σε τηγάνι λάδι και ρίχνουμε ποσότητα από το μείγμα απλώνοντάς το σαν ομελέτα. Τη γυρίζουμε 2-3 φορές να τηγανιστεί καλά και να πάρει ωραίο χρώμα. Αναλόγως με το τηγάνι, φτιάχνουμε 3-4 κολοκυθοπαστίτσες.

Σεφουκλωτή

υλικά
για το φύλλο:
400 γραμμ. αλεύρι
1/4 φλιτζάνι λάδι
ζεστό νερό
αλάτι
για τη γέμιση:
1 1/2 κιλό χόρτα εποχής ψιλοκομμένα
αρωματικά ψιλοκομμένα (μάθαρο, άνηθο, μαϊντανό κ.λπ.)
1 κρεμμύδι
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 φλιτζάνι ρύζι γλασέ
1/2 φλιτζάνι λάδι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Φτιάχνουμε τη ζύμη για το φύλλο αναμειγνύοντας τα υλικά και βάζουμε τόσο ζεστό νερό ώστε να έχουμε ένα σφιχτό και ελαστικό ζυμάρι. Την αφήνουμε σκεπασμένη 1/2 ώρα να «ξεκουραστεί».
Ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα χορταρικά σε μεγάλη κατσαρόλα. Ρίχνουμε το ρύζι, αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Γυρίζουμε 2 λεπτά και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και ανοίγουμε 2 χοντρά φύλλα. Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε το ένα κάτω, βάζουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με το δεύτερο, ραντίζουμε την επιφάνεια με νερό και λίγο λάδι. Ψήνουμε περίπου 1 ώρα, στους 180 βαθμούς.

Καλόγηρος

υλικά
6 φέτες μοσχαρίσιο κρέας (περίπου 1 κιλό)
3 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
2 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες
6 ντομάτες μεγάλες
1 φλιτζάνι λάδι
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
6 μεγάλες φέτες γραβιέρα Νάξου
200 γραμμ. μυζήθρα
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τις φέτες μοσχαριού. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το σκόρδο και γυρίζουμε να γυαλίσουν. Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε τις ντομάτες τριμμένες (κρατάμε 1 που την κόβουμε σε 6 μεγάλες ροδέλες), αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μείνει το φαγητό με πηχτή σάλτσα. Εν τω μεταξύ ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε έξι μεγάλες φέτες μελιτζάνας. Τις βάζουμε σε ταψί. Πάνω στην καθεμία βάζουμε μία φέτα κρέας, μία κουταλιά μυζήθρα, μία φέτα ντομάτας και στο τέλος μία φέτα γραβιέρας. Τη σάλτσα τη μοιράζουμε ανάμεσα στις στρώσεις. Βάζουμε το ταψί σε μέτριο φούρνο και ψήνουμε 1/2 ώρα περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει 15 λεπτά και σερβίρουμε.