→Εκρηξη των αισθήσεων από τον συνδυασμό γεύσεων αρωμάτων και χρωμάτων

«Το ταξίδι στις συνθέσεις του Αλέξανδρου έχει σαν βάση το τσίπουρο, τη μαστίχα, το ξινόμαυρο, την αγουρίδα, αγνά δηλαδή ελληνικά προϊόντα

Του Δημήτρη Σταθόπουλου

Μπουκάλια, χρώματα, βαζάκια, αρωματικά βότανα, τσιμπίδες. Χαμόγελα, αστεία, αγκαλιές. Ξηρό, γλυκό, ξινόπικρο, ραφιναρισμένο, ισορροπημένο. Ο πάγος σε όλες του τις μορφές, σε κύβους, σε τρίμμα. Ποτά από κάθε γωνιά αυτού του πλανήτη, σε μπουκάλια με κάθε λογής σχεδιασμό. Και η δημιουργία… Το κοκτέιλ! Ο bartender αφήνει να διαφανούν τόσο η φαντασία του όσο και οι εμπειρίες του. «Φτιάχνω ποτά, δεν ασχολούμαι με την αστροφυσική» θα μας πει ο βραβευμένος bartender και συνιδιοκτήτης του Apsendi Mystery Box Project στο Χαλάνδρι, Αλέξανδρος Γκικόπουλος. «Είναι πολύ σημαντικό ο κάθε πελάτης να αισθάνεται καλοδεχούμενος και να κάνεις ό,τι μπορείς ώστε να απολαύσει την έξοδό του. Δεν είναι μόνο το ποτό. Είναι ένας συνδυασμός πραγμάτων». Δίνει ονόματα από κόμικς, από ήρωες της παιδικής μας ηλικίας. Σκέφτεται απλά και βάζει την καθημερινότητά μας στη γεύση.

Είναι χαλαρός, ευκίνητος και ενθουσιώδης, απόλυτα ευγενικός. Λατρεύει τα γρήγορα αυτοκίνητα, τα γλυκά, το καλό φαγητό και τη… Λιβαδειά απ' όπου και κατάγεται. Σπούδασε λογιστική. Δούλεψε σε μια κατασκευαστική εταιρεία, αλλά παράλληλα δούλευε και σε μαγαζιά. «Σπούδασα λογιστική, αλλά γρήγορα κατάλαβα ότι τα κοκτέιλ θα αποτελούσαν για εμένα κάτι παραπάνω από απλό χόμπι. Ξεκίνησα να δουλεύω στο μαγαζί ενός φίλου και πολύ γρήγορα πέρασα πίσω από την μπάρα. Μετά όλα έγιναν πολύ γρήγορα… Οταν πέρυσι μου ζήτησαν να πάρω μέρος σε έναν διαγωνισμό, έδωσα τη συνταγή του κοκτέιλ που θα παρουσίαζα τηλεφωνικά και μία ώρα πριν από τη λήξη της προθεσμίας».

Σημειώνουμε ότι με αυτή τη συνταγή έφτασε στον τελικό διεκδίκησης του World Class Bartender of the Year 2013, στη Μαδρίτη. «Για το 2014, θέλω να κερδίσω τον διαγωνισμό του καλύτερου bartender», σημειώνει χωρίς περιστροφές.

Εκρηξη γεύσεων και αρωμάτων

Ο συνδυασμός ποτών, γεύσεων, αρωμάτων, ακόμη και χρωμάτων φέρνει στο ποτήρι σας μια έκρηξη των αισθήσεων, ικανών να εκτοξεύσουν τις σκέψεις, να σε οδηγήσουν σε μονοπάτια πρωτόγνωρα. Συνδυασμοί που δεν θα τους φανταζόταν ούτε ο πιο ευφάνταστος νους. Σίγουρα όμως τους φαντάζεται ο Αλέξανδρος Γκικόπουλος. Και όχι μόνο. Τους υλοποιεί! Εκεί μπροστά σου. Απολαμβάνεις τη μουσική και μπροστά στα μάτια σου ετοιμάζεται αυτό που θα γευτείς. Μπορείς να είσαι συγκεκριμένος, μπορείς να δώσεις μια κατεύθυνση. Μπορείς και να μην πεις τίποτα. Απλώς να τον αφήσεις να δημιουργήσει για σένα αέρινα, ανάλαφρα, ζουμερά κοκτέιλ.

Και το ταξίδι αρχίζει! Με βάση υλικά ελληνικά. Το τσίπουρο, τη μαστίχα, το ξινόμαυρο, την αγουρίδα. Και με κάθε ένα από αυτά, ένα ξεχωριστό ταξίδι. Θεματικό. Στη Χίο, στη Μακεδονία, στην Πελοπόννησο, στην Κρήτη. Και σε τόσα άλλα μέρη. Οσα και τα προϊόντα. Τα αγνά, τα ελληνικά. Εκείνα που θα σου φέρουν στο μυαλό εικόνες καλοκαιρινές, εικόνες από ζεστά χειμωνιάτικα βράδια, εικόνες ξεχωριστές. Για τον καθένα μας!

Ο Αλέξανδρος το διασκεδάζει. Φαίνεται στις κινήσεις του. Στα αστεία του. Στη γενικότερη εικόνα του χώρου. Το κοκτέιλ φέρνει τους ανθρώπους κοντά. Δεν είναι βάλε ένα ποτό ακόμη. Είναι τι ποτό! Σε τι συνδυασμούς; Και η κάθε ώρα δεν είναι ίδια. Αλλάζουν τα δεδομένα. Τροποποιούνται οι καταστάσεις. Ξεκινάς με κάτι γλυκό… περνάς στο γλυκόπικρο… Ποιος ξέρει τι διάθεση μπορεί να έχει ο καθένας.

Κάθεσαι στο μπαρ και παρακολουθείς. Σαν να βλέπεις ταινία. Με μαεστρία, με τέχνη, με στιλ. Αψηφώντας πολλές φορές ακόμη και τους νόμους της βαρύτητας.

Και ξαφνικά, φτάνει μπροστά σου! Και είναι μια εμπειρία, πολλές εικόνες, αμέτρητες συναντήσεις. Γιατί το κάθε ταξίδι από κάπου πρέπει να ξεκινήσει. Για τις στιγμές αμηχανίας, για τις όμορφες καταστάσεις, για τα ευχάριστα βράδια.