Φθίνουν οι οπώρες, αλλ’ αυτά κυριαρχούν
Της Καίτης Βλάχου
Οταν κάποιοι άλλοι δεν έχουν τίποτε πια να δώσουν, αναλαμβάνουν δύο νέοι… χυμώδεις εκπρόσωποι μιας εποχής που δεν λέει να δύσει. Και όσο φθίνουν οι οπώρες, αυτοί κυριαρχούν και μας χαρίζουν τη γλυκιά δροσιά τους. Ενας συνάδελφος μας είχε καλομάθει και κάθε χρόνο τέτοια εποχή κουβαλούσε στη δουλειά φρεσκοκομμένα σύκα. Και όταν βρισκόμουν στην Κρήτη, Σεπτέμβρη μήνα, μέσα στο αμπελάκι μού άρεσε να τρυγώ την κεχριμπαρένια σταφίδα.
………………………………………….
Σαλάτα με σταφύλια
ΥΛΙΚΑ
1 μαρούλι
1 φλιτζάνι ρώγες από σταφύλι φράουλα
1 ξινόμηλο
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
75 γραμμ. blue cheese
75 γραμμ. μπέικον
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
για το ντρέσινγκ:
8 κουταλιές λάδι
3 κουταλιές ξίδι
2 κουταλιές μέλι
1 κουταλιά μπράντι
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το μπέικον κομμένο μικρά κομμάτια και το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει τραγανό.
Σε μεγάλη σαλατιέρα κόβουμε το μαρούλι και προσθέτουμε τις ρώγες κομμένες στη μέση, το ξινόμηλο σε κύβους, ραντισμένο με τον χυμό λεμονιού, το τυρί σε τρίμματα, το μπέικον και τον μαϊντανό. Χτυπάμε σε σέικερ τα υλικά για το ντρέσινγκ. Περιχύνουμε τη σαλάτα, την ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε κι αν χρειάζεται, αλατίζουμε.
………………………………………………………………
Κοτόπουλο με σταφύλια και κρασί
ΥΛΙΚΑ
4 φιλέτα κοτόπουλου
4 κουταλιές λάδι
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές μουστάρδα ντιζόν
αλάτι, πιπέρι
για τη σάλτσα:
1 φλιτζάνι ρώγες σταφύλι φράουλα
1 κουταλάκι μαύρη ζάχαρη
1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
3 κουταλιές βούτυρο
1 κουταλιά αλεύρι
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα φιλέτα σε μπολ μαζί με το λάδι, το σκόρδο λιωμένο, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Τα γυρίζουμε 1-2 φορές. Τα βάζουμε σε πιρέξ με τη μαρινάδα τους και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς, 20-25 λεπτά και από τις δυο πλευρές. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα, βάζοντας σε τηγάνι 2 κουταλιές βούτυρο να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα σταφύλια με τη μαύρη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το κρασί και βράζουμε για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε 1 κουταλιά βούτυρο και ραντίζουμε με το αλεύρι. Ανακατεύουμε να πήξει η σάλτσα. Κόβουμε τα φιλέτα σε φέτες, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.
……………………………………………
Τάρτα με σύκα
ΥΛΙΚΑ
15-20 σύκα
6 κουταλιές ζάχαρη + 1 κουταλιά για τη σφολιάτα
6 κουταλιές βούτυρο + 1 κουταλιά για τη σφολιάτα
2-3 κουταλιές καρυδόψιχα
1 φύλλο σφολιάτας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα σύκα και τα κόβουμε στη μέση. Σε πυράντοχο πλατύ σκεύος (να μπαίνει και στον φούρνο) βάζουμε το βούτυρο και το τοποθετούμε πάνω στο μάτι της κουζίνας να λιώσει. Πασπαλίζουμε τις 4 κουταλιές ζάχαρη σε όλη την επιφάνεια. Τοποθετούμε τα σύκα με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω. Τα αφήνουμε λίγο να καραμελώσουν (προσοχή να μην καούν) και τα κατεβάζουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με την καρυδόψιχα και την υπόλοιπη ζάχαρη και «σκεπάζουμε» με τη σφολιάτα. Αλείφουμε με το βούτυρο, ραντίζουμε τη ζάχαρη και ψήνουμε την τάρτα στους 180 βαθμούς, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα, περίπου 40-45 λεπτά.
Οταν κρυώσει λίγο, την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και τη σερβίρουμε σκέτη, με παγωτό ή με παχύ γιαούρτι.
……………………………………………
Σύκα σε χυμό σταφυλιών
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό σύκα, σφιχτά αλλά ώριμα
80 γραμμ. βούτυρο
200 γραμμ. χυμό σταφυλιών
ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι
2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
250 γραμμ. κρέμα γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε μπλέντερ τις ρώγες από ένα μεγάλο τσαμπί σταφύλι, τις πολτοποιούμε και περνάμε τον πολτό από σουρωτό. Μετράμε την ποσότητα που θα χρειαστούμε.
Πλένουμε καλά τα σύκα, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε στη μέση. Βουτυρώνουμε ένα πιρέξ και τα τοποθετούμε με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω. Τα περιχύνουμε με τον χυμό σταφυλιού και τα πασπαλίζουμε με το ξύσμα και τη ζάχαρη. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και βάζουμε ένα σε κάθε σύκο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, μέχρι να καραμελώσουν, περίπου 40 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Τα σερβίρουμε με την κρέμα γάλακτος που έχουμε «χτυπήσει» σε σαντιγί.
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
Εκτός μενού
Ο κυκεώνας του συκεώνα
Οποτε χάνεσαι στο μεγάλο περιβόλι της γλώσσας, νιώθεις σαν να ’χεις τρυπώσει σε συκοπερίβολο. Καμία περίπτωση, τέτοιον καιρό, να φύγεις «άδειος», αγλύκαντος και παραπονεμένος. Λιμπιστικά τα βασιλόσυκα -ώριμοι καρποί της βασιλικής συκής, βλέπετε- αλλά και τα μαύρα δεν πάνε πίσω. Κι άμα σου πρήζουν το συκώτι, σκέψου μήπως είναι αυτά η αιτία, αφού το συκώτι μας είναι ήπαρ συκωτόν, καλοθρεμμένο δηλαδή με σύκα. Θυμάμαι μιαν απαυδισμένη μάνα, κάπου στην ύπαιθρο χώρα, να «απειλεί» το βλαστάρι της, που κρατούσε απόσταση ασφαλείας: «Αμα σε πιάσω στα χέρια μου, θα σε κάνω σ’κομαΐδα»!
Συκομαΐδα -ωραίος μεζές απ’ ό,τι λένε- είναι η αρχαία συκομαγίς, γλυκιά μάζα ώριμων λιαστών σύκων, που πλάθονται σε χυμό σταφυλιού ή πετιμέζι και τυλίγονται με αμπελόφυλλα. Φανταστείτε λοιπόν τι θα μπορούσε να πάθει ο μικρός… αντάρτης. Ψιλοπράματα, αν το καλοσκεφτείς, μπροστά σε όσα τραβάμε από κάτι άπληστους… συκοφάγους. Πρώτα ρήμαξαν το περβόλι μας και τώρα θέλουν και την τελευταία σταφυλόρωγα. Να δούμε πώς θα βγούμε απ’ αυτόν τον συκεώνα. Κυκεώνα είπατε; Πες το κι έτσι…
